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次氯酸消毒液在食品生產(chǎn)行業(yè)的應用

發(fā)布時(shí)間:2022-11-18

食品生產(chǎn)


細菌超標是影響食品安全的主要因素之一,幾乎所有企業(yè)采取都采取嚴格的控制措施,制訂規范的工藝流程和消毒制度,但產(chǎn)品抽檢時(shí)仍有細菌超標現象發(fā)生,所以食品安全不容忽視!


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目前,在國內食品生產(chǎn)行業(yè)中運用最多的是臭氧消毒,資料都表明,臭氧用于食品行業(yè)消毒是不明智的,很多食物都會(huì )吸附臭氧,且臭氧對人體有害,對環(huán)境有污染。


次氯酸(HOCL)是中性小分子,可以穿透細胞膜,進(jìn)入細胞內部,與菌(病毒)體蛋白、核酸、和酶等有機高分子發(fā)生氧化反應,從而殺死病原微生物。


次氯酸(HOCL)是人體內一種嗜中性粒細胞吞噬、殺滅病原菌所釋放的免疫物質(zhì),現在可以通過(guò)人工技術(shù)生成低濃度的微酸性次氯酸水。對人體而言,它是比次氯酸鈉(或氯漂白劑)更安全、更有效的消毒產(chǎn)品。


次氯酸(HOCL)有效率濃度≥60mg/L,PH值接近人體皮膚,是一種天然、無(wú)毒、廣譜、速效的抗微生物劑。弱酸性,對皮膚完全無(wú)刺激,不傷手。吸入、經(jīng)口無(wú)毒,霧化到空氣中具有同樣殺菌效果,可實(shí)施動(dòng)態(tài)消毒,無(wú)致敏性、無(wú)致基因突變性。


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次氯酸在食品加工中的殺菌原理

主要是因為次氯酸(HOCL)具有極強殺菌能力,能快速殺滅致腐微生物,去除果蔬表皮農藥、化肥,殺滅果蔬表面難以處理的細菌、真菌、病原體,對食源性致病菌均具有良好的殺菌效果 , 對副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌徹底殺滅。次氯酸能實(shí)現水產(chǎn)品中菌落總數(CFU/g)≤ 100,大腸菌數(CFU/100g)≤ 10 范圍內,既能保證水產(chǎn)品 原味的同時(shí)還能夠起到抑菌的效果,同時(shí)延長(cháng)保鮮時(shí)間,保證果蔬的綠色、安全。且制造成本低廉,效果明顯,使用方便,無(wú)污染,無(wú)殘留。是一種較實(shí)用的方法,因而可以大量用于原料的清洗加工,對加工場(chǎng)地、生產(chǎn)設備、加工器具、各類(lèi)管道及操作人員的工服、手部進(jìn)行清洗消毒。用噴淋和噴灑方法對作業(yè)場(chǎng)地、加工空間及通風(fēng)設備、保管倉庫、運輸車(chē)輛等進(jìn)行全面消毒。


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次氯酸在食品加工中的應用范圍

01

凈菜、水果、雞蛋、魚(yú)類(lèi)及生肉加工貯藏前的清洗消毒:把需要貯藏的材料在足量的次氯酸水中浸泡5分鐘后取出,然后再按常規程序加工貯藏。使用次氯酸消毒,不僅不會(huì )造成蔬果不新鮮的問(wèn)題,而且可延后保鮮期。


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02

乳制品廠(chǎng)、釀造廠(chǎng)、飲料廠(chǎng)、糕點(diǎn)廠(chǎng)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)加工廠(chǎng)的設備及用具的清洗和消毒:先用堿性水清洗干凈設備及用具表面的有機物,并用清水沖洗干凈堿性水和殘留物后,放入次氯酸中浸泡10分鐘即可。


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03

用于食品原料的浸泡與加工。豆腐生產(chǎn)中大豆中的細菌是豆腐變質(zhì)與污染的重要原因。采用次氯酸沖洗殺菌消毒后再用堿性水浸泡,不但可以有效地控制豆腐制品的原始菌落數,而且大豆的吸水率,蛋白抽出率,氨基酸的浸出率等都有所提高。這樣不但豆乳和豆制品的品質(zhì)有所改善,而且得率也有所提高。這是因為大豆蛋白質(zhì)在堿性條件下水溶性會(huì )增加的原故。


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04

食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間地板、墻壁及空間的消毒:用次氯酸均勻噴灑、擦拭地面、墻壁及空氣中。


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05

食品廠(chǎng)操作人員日常消毒管理

①食品廠(chǎng)工作人員在進(jìn)入工作前工作中和工作后都應該進(jìn)行洗手消毒,其方法是先清洗干凈手上的污物及油污,再用流動(dòng)的次氯酸水流動(dòng)沖洗一分鐘即可。


②工作服消毒:食品加工企業(yè)大多數采用紫外線(xiàn)照射消毒,因紫外線(xiàn)照射消毒有天然的缺陷,而用次氯酸噴霧和浸泡可滲透服裝各個(gè)部位,是高效、簡(jiǎn)單的方法;并可置入次氯酸溶液中浸泡消毒20分鐘即可。




食品車(chē)間次氯酸消毒建議

1

生產(chǎn)環(huán)境的消毒

廠(chǎng)區、生產(chǎn)車(chē)間周?chē)榷ㄆ谟?0-100ppm的次氯酸溶液噴淋或噴灑消毒;

2

車(chē)間衛生消毒

生產(chǎn)車(chē)間地板、墻壁及空氣的消毒:將附著(zhù)的污物擦洗干凈后,再用次氯酸溶液噴灑、擦拭地面。至于墻壁和空氣的消毒——采用噴淋和噴灑方法,將80-100ppm的次氯酸溶液噴灑在墻壁和空氣中,建議每天進(jìn)行至少兩次。


3

設備、工器具等消毒

①小件設備器具:用80-100ppm次氯酸溶液浸泡10min;

②大件設備器具:用80-100ppm次氯酸溶液浸泡或擦拭;

③管路:用30-50ppm的次氯酸溶液CIP循環(huán)消毒,時(shí)間:15-20min;


4

手的消毒

①洗手池:進(jìn)車(chē)間用40-80ppm次氯酸溶液洗手,時(shí)間1min;


②直接接觸物料的工作人員,操作期間每隔1h小時(shí)左右,40-80ppm次氯酸溶液清洗一次。


5

空氣消毒

定時(shí)定期使用40-80ppm次氯酸溶液按30ml/m3進(jìn)行噴霧消殺。


6

清潔用品

包括塑料刷、掃帚水池、塑料桶用80-100ppm次氯酸溶液沖洗浸泡。



7

生產(chǎn)結束后的清洗消毒

①清掃:應清除地面、墻面、排水槽和各種設施、設備工具中雜物、殘留物。


②沖洗:用掃帚等工具和次氯酸溶液進(jìn)一步洗、掃、刷,清除一切設備、設施中的雜物、泥污等。


③用80-100ppm n次氯酸消毒液對墻面、地面、設備設施進(jìn)行噴霧或沖灑消毒。


④檢查所有清洗消毒過(guò)的表面。如發(fā)現任何殘留痕跡,重復1-3遍。


⑤凈菜、水果、雞蛋、魚(yú)類(lèi)及生肉加工貯藏前的清洗消毒:把需要貯藏的材料在足量的次氯酸溶液中(30-50ppm)浸泡5分鐘后取出,然后再按常規程序加工貯藏。使用次氯酸消毒,不僅不會(huì )造成蔬果不新鮮的問(wèn)題,而且可延后保鮮期。


8

食堂消毒

(洗手池旁可安裝次氯酸溶液供應裝置,有效氯濃度30-50ppm)

①清掃:用掃帚等工具和次氯酸溶液洗、掃、刷,清除一切設備、設施中的雜物,包括地面、墻面、排水槽、桌椅、臺面和各種設施、設備工具中雜物、殘留物。


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②用霧化器對空間按照30ml/m3,采用40-80ppm濃度次氯酸溶液進(jìn)行消毒或擦拭、沖洗各桌椅、臺面、設備設施等。


③器具、餐具使用30-50ppm濃度次氯酸溶液浸泡或沖洗5分鐘。


9

配送中心消毒

①對人員進(jìn)出車(chē)輛進(jìn)行噴霧消毒(40-80ppm濃度次氯酸溶液)30秒到一分鐘。


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②對器具、轉運工具使用80-100ppm濃度次氯酸溶液噴灑或沖洗消毒。


③對路面、場(chǎng)地使用80—100ppm濃度次氯酸溶液噴灑或沖洗消毒。


10

注意事項

①次氯酸適用于衛生手、皮膚和粘膜的消毒,食飲具、食品加工器具及瓜果蔬菜的消毒,一般物體表面和環(huán)境表面的消毒,織物類(lèi)物品消毒,口腔綜合治療臺水路的消毒。


②使用次氯酸有淡氯味屬于正常,已通過(guò)安全檢測。


③請勿將次氯酸與其他洗劑消毒產(chǎn)品公用,如需用? 其他,請先用凈水將需要消殺的物體清洗干凈后使用。


④次氯酸對不銹鋼無(wú)腐蝕,對銅、碳鋼有輕微腐蝕。


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